L'Outre Forêt

Alsace

L'Outre Forêt
L'Outre Forêt -

Cette contrée qui s’étend au sud de la ville de Wissembourg porte souvent le nom d’Outre-Forêt, car placée, dans l’esprit des Alsaciens, « au-delà » de l’immense forêt d’Haguenau. Contrée méconnue des flux touristiques, mais non moins remarquable par son architecture typique et ses sites de toute beauté, elle se situe à l’extrémité septentrionale de l’Alsace. Elle est en partie séparée du Palatinat allemand par la vallée de la Lauter. En son centre, elle disperse de petites collines lœssiques vouées à la polyculture et à l’élevage, modelées par la Lauter, la Sauer et leurs affluents. A l’est, elle s’abaisse progressivement vers la vallée du Rhin, bordée par les paysages caractéristiques du ried (terres jadis inondées, où se côtoient gravières formant des étangs et champs de maïs ou pâturages). A l’ouest, elle s’adosse aux Vosges du Nord, montagnes gréseuses érodées, entaillées de gorges étroites, d’où émergent de la forêt une quinzaine de burgs (châteaux forts médiévaux) qui traduisent le rôle stratégique que tint la région. Un Parc Naturel Régional veille sur la préservation de cet environnement, à la flore et à la faune exceptionnelles, qui ravit les randonneurs.

Wissembourg, coquette sous-préfecture, possède de vieux quartiers pittoresques, propices à la flânerie et constitue une villégiature idéale pour partir à la découverte de cette partie nord de l’Alsace.

Produits : poissons d’eau douce (anguille, truite, brochet, sandre, carpe), gibier (chevreuil, marcassin, lièvre), volailles (oie d’Alsace, poulet), légumes et primeurs (asperge d’Alsace), fruits (quetsche d’Alsace, pomme), pâtes d’Alsace, crème fraîche fluide d’Alsace, moutarde douce d’Alsace, miel d’Alsace.

Spécialités: flammeküeche (tarte flambée), tarte à l’oignon, choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne), fleischknepfle (boulettes de viande), baeckeoffe, jarret de porc braisé à la bière, estomac de porc farci, presskopf.

Charcuterie : (boudin d’Alsace, cervelas, saucisse de viande, saucisse à frire, saucisse à cuire, saucisse à tartiner, saucisse de bière, saucisse de pomme de terre, saucisse de foie, saucisse fumée, saucisse de jambon, lard fumé paysan, jambon cru fumé, jambon en croûte, pâté en croûte, fleischnacka, quenelle de foie (lewerknepfle)1, poitrine de veau farcie).

Foie gras d’oie d’Alsace, soupe aux abattis d’oie, civet de lièvre à l’alsacienne, truite au bleu, matelote à l’alsacienne, carpe à la juive, escargots à l’alsacienne, cuisses de grenouille sautées et potage aux grenouilles, soupe à la bière, spätzle, nouilles fraîches et schneiderlapple ou rahmnudle, dampfnudle, galettes de pommes de terre, kugelhopf aux noix et au lard, salade alsacienne, pissenlits au lard, potage aux pommes de terre. Boulangerie : bretzel, pain à un sou, brioche tressée.

Pâtisseries : tarte et beignet à la rhubarbe, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux myrtilles, tarte aux mirabelles, tarte aux quetsches, kugelhopf, gâteau de santé, mendiant, tarte au fromage blanc, strudel aux pommes, streusel, Forêt-Noire, nid d’abeille, mannala, bredele (petits gâteaux de Noël), pain d’épice alsacien, berawecka, beignet aux pommes et beignet de Carnaval, agneau pascal.

Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas).

Boissons et spiritueux : vin d’aspérule, eau-de-vie de mirabelle (eaux-de-vie d’Alsace).

1 quenelle de foie : voir à région Lorraine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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