Présentation
De forme oblongue, à peau rouge violacé et chair verte tirant sur le jaune, la quetsche, prune d'origine alsacienne, est à maturité début septembre.
Sucrée et acidulée, elle est excellente en compotes (qu'on peut agrémenter de gingembre et cannelle) ou en confitures, d'une superbe couleur rouge
Ingrédients
250 g de pâte brisée
1 kg de quetsches ouvertes et dénoyautées
25 g de beurre
1 blanc d’oeuf légèrement battu
3 ou 4 biscuits " spéculos " écrasés
100 g de sucre cristallisé
sucre glace
Procédure
Beurrer abondamment un moule à tarte de 24 cm.
Étaler la pâte, la piquer, la badigeonner avec le blanc d’oeuf, la parsemer de biscuit écrasé.
Disposer les prunes, peau vers le bas, saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire à four chaud (200°) 25 minutes.
Démouler, saupoudrer de sucre glace.
