La choucroute garnie à l'alsacienne

Alsace et Franche Comté

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de légume

Description

Reine des choucroutes, la choucroute garnie à l’alsacienne revient avec insistance dans la plupart des restaurants ou brasseries de la région. Roborative et savoureuse, elle remplit à satiété les estomacs dans la bonne humeur, soutenue par un vin blanc ou une bière.

Ingrédients

1,5 kg de choucroute
3 jambonneaux
750 g de carré salé ou 1/2 épaule fumée
350 g de lard fumé
350 g de lard salé
200 g de saucisse blanche
6 saucisses de Strasbourg (knaks)
3 saucisses de Montbéliard
6 quenelles de foie
2 boudins
2 oignons
2 gousses d’ail
35 cl de Sylvaner ou de riesling
20 cl d’eau ou bouillon
150 g de saindoux
6 belles pommes de terre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
6 baies de genièvre
Sel
Poivre

Procédure

Laver plusieurs fois la choucroute à l’eau, puis l’égoutter. Dans une cocotte allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons émincés. Mouiller au vin d'Alsace retenu et au bouillon (ou eau). Disposer ensuite les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, avant d’ajouter les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faire cuire à feu doux durant 1 heure et demie. Peler et laver les pommes de terre et les faire cuire entières dans une casserole d’eau. Faire chauffer dans une autre eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliardes et les quenelles de foie. Dans une poêle, faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes de terre nature.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de choucroute garnie à l'alsacienne