La fougasse

Rhône Alpes, Languedoc Roussillon et Provence Alpes Côte d'Azur

Aucun commentaire Catégorie : Boulangerie

Description

Tout le Midi aime la fougasse, ce pain plat de forme allongée, ronde ou rectangulaire, fendu de larges ouvertures obliques. Aux côté de la fougasse traditionnelle, il en existe des garnies : fougasse aux grattons ou aux lardons, fougasse aux anchois, fougasse aux olives, fougasse aux noix, fougasse aux tomates, fougasse au fromage, fougasse au thym, fougasse au romarin… Si la plupart des fougasses sont salées, certaines sont sucrées : la fougassette, ainsi que la pompe à l’huile de Noël…

La fabrication de la fougasse réclame farine, levure boulangère, sel et eau. La pâte doit être longuement pétrie avant d’être allongée et entaillée. La cuisson se fait dans un four très chaud.

Dans l’assiette

Ce pain provençal est un véritable plaisir. Garni, il peut presque tenir un rôle de sandwich !

Un peu d’histoire

Le nom de fougasse puise son origine dans le latin panis focacius, désignant un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu. En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d’un pain très fin à une sorte de pizza.

A l’origine, la fougasse permettait au boulanger de mesurer la température de son four, avant de lancer sa fournée. Ce petit pain craquant faisait le bonheur des amateurs qui le rapportaient avec leur pain.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la fougasse