Le Dracénois (pays de Draguignan), du ressaut calcaire des plans de Provence à l’arrière-pays boisé des Maures, offre deux aspects : au sud, une plaine vallonnée où prédominent olivettes et vignobles ; au nord-ouest, un relief plus mouvementé où s’impose une végétation de pins et de chênes verts. Plein nord, les plans (sortes de causses, jadis aménagés en restanques), colonisés par les militaires, sont de vastes plateaux crevassés de dolines et truffés d’avens à l’herbe rare. Parcourir la Dracénie, contrée de cultures fruitières, maraîchères, florales et de vignes, réserve de divines surprises : vallées sculptées par les rivières, édifices religieux dont quantité de chapelles, villages perchés assoupis sous les dards du soleil, avec leurs ruelles caladées, leurs passages voûtés, leurs places et placettes ombragées, leurs fontaines…
Au pied du Malmont, Draguignan conserve jalousement son rôle de capitale. Les amples promenades et les artères rectilignes tranchent singulièrement avec le paisible lacis de ruelles piétonnières du vieux centre.
Gastronomie
Productions dracénoises : volailles, oeufs, fromage de chèvre, truites de rivière et de lac, légumes (tomate, oignon, cébette, poivron, piment, salades, etc.) et fruits (dont pomme, marron du Var), olive et huile d’olive, miel de Provence… fougasse.
Quelques spécialités provençales : tomates à la provençale, caviar d’aubergine, beignet d’aubergine, fleur de courgette farcie, soupe au pistou, aïoli et grand aïoli, caillette provençale, daube provençale, civet de porcelet, daube de sanglier… pompe à l’huile, gâteau des rois.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
