Etape 1 Découvrir
Cet ustensile ressemble à une poêle. Ses bords sont toutefois plus hauts et le fond peut être soit plat, soit incurvé (selon les modèles). Le wok s’accompagne de plusieurs accessoires qui sont aussi à connaître : des longues baguettes pour mélanger durant la cuisson, un couvercle pour faire mijoter ou cuire à l’étuvée, une grille demi-circulaire, qui accrochée sur le bord du wok, permet d’isoler les aliments cuits ou de déposer les aliments frits, un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur et, enfin, une brosse en bambou pour nettoyer le wok.
Etape 2 Expérimenter
L’intérêt du wok est qu’il permet plusieurs types de cuisson. A vous de choisir en fonction du repas que vous souhaitez composer.
- L’idéal pour obtenir des légumes croquants et savoureux : les faire sauter au wok. Découpez vos aliments en petits cubes, en mirepoix ou en julienne. Au préalable, enduisez votre wok d’huile végétale à l’aide d’un papier absorbant, puis faites le chauffer à feu vif. Lorsque le wok est bien chaud, faites sauter les aliments les uns après les autres, en les disposant sur la grille demi-circulaire lorsqu’ils sont cuits. Salez, poivrez, épicez, selon vos goûts, et le tour est joué !
- Adeptes de la vapeur, le wok est pour vous. Faites bouillir de l’eau au fond du wok. Installez une grille qui permet de surélever le panier vapeur et laissez cuire vos légumes ou raviolis chinois. Fermez le wok avec son couvercle afin de conserver la vapeur.
- Faire frire vos aliments, sans les baigner dans l’huile. Versez un peu d’huile au fond du wok et faites chauffer à feu vif. Placez ensuite dans le wok l’aliment à frire (nems, beignets, viandes). Lorsqu’il est doré, retirez-le et posez-le sur la grille demi-circulaire pour égoutter le surplus d’huile.
- Pour vos plats en sauce, utilisez aussi le wok ! Faites revenir à feu vif la viande et les légumes. Couvrez d’eau ou d’un bouillon de votre choix les aliments et laissez cuire à feu doux, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût. Lancez-vous dans un curry maison ou adaptez au wok la traditionnelle blanquette de veau de votre grand-mère !
Etape 3 Adopter
Déclinable à l’infini, le wok est la solution pour cuisiner vos restes et vous régaler avec peu. Un reste de riz et de poulet ? Préparez-vous un poulet sauté ! Ajoutez à vos restes quelques condiments et épices, et faites sauter le tout. Rapide, économique et délicieux !