Riz cantonnais

Présentation

Le riz cantonnais n'a de chinois que le nom ! Si en effet dans la région de Canton on mange beaucoup de riz sauté, c'est aux Chinois de San Francisco qu'on doit l'invention de cette recette, plus adaptée aux produits locaux, et qui a fait le tour du monde avec le succès que l'on sait.

Ingrédients

200 g de riz blanc
200 g de petits pois surgelés
1 morceau de sucre
150 g d’épaule de porc (ou 4 tranches de jambon)
3 œufs
2 cuillères à soupe d’eau
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile neutre

Procédure

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un wok, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile, faites-y blondir les oignons.

Ajoutez les petits pois et le sucre, ainsi qu’un 1/2 verre d’eau. Laissez-les cuire 10 min et réservez-les dans un bol.

Coupez le jambon en lanières. Battez les œufs en omelette avec l’eau.

Faites cuire 3 fines omelettes dans le wok, roulez-les et coupez-les en lanières.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile, faites-y revenir le jambon. Ajoutez le riz et les petits pois, faites sauter 2 min. Ajoutez les lanières d’omelette, mélangez et laissez chauffer 1 minute.

Servez immédiatement.