Babas au rhum et aux marrons glacés

Présentation

Un dessert classique aimé de tous, habillé de chic pour les fêtes de fin d'année... ou pour toutes les fêtes de l'année !

Ingrédients

Pour les babas

3 oeufs

50 g de sucre

140 g de farine

50 g de beurre fondu

6 cuillères à soupe de lait entier

1 sachet de levure chimique

Pour le sirop de trempage

25 cl d’eau

25 cl de sirop de sucre en bouteille

10 cl de rhum ambré

Pour la garniture

30 cl de crème fleurette

200 g de crème de marrons vanillée

6 marrons glacés

Procédure

Préparez la pâte

Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez, puis ajoutez le beurre fondu et le lait. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange précédent.

Répartissez dans des petits moules (savarin, mini-couronnes, mini-kouglof) et laissez cuire 15 min à 180° (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop.

Portez à ébullition l’eau, le sirop de sucre et le rhum.

Versez le sur les babas déposés dans un plat creux et laissez-les s’imprégner pendant 24h.

Préparez la crème

1 h avant de servir, battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez délicatement avec la crème de marrons pour obtenir une chantilly de marrons mousseuse.

Dressage

Déposez 2 babas par assiette, garnissez de crème aux marrons et décorez d’un demi marron glacé.