Recette : risotto croustillant au cantal & crème de champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoPrésentation
Ce mois-ci, le Chef Philippe Etchebest relève le défi de l’Italie.
Recette recommandée pour la bière 1664 Millésime
Ingrédients
• 250 g de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc
• 60 g d’oignons
• 65 g de beurre
• 300 ml de bouillon de poule
• 80 g de cantal râpé
• 2 feuilles de brick
crème de champignons :
• 500 g de champignons de Paris frais
• 4 têtes de champignons en décoration
• 1/2 litre de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
Procédure
1/ Ciseler les oignons et dans une casserole faire revenir au beurre et ajouter le riz à Risotto, laisser rissoler 1 min.
2/ Verser le vin blanc, réduire et rajouter le bouillon de poule au fur et à mesure. Quand le risotto est cuit (le riz doit être al dente) ajouter le beurre et le cantal en dehors du feu.
3/ Dans un petit plat, étaler le risotto en 1 couche de 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de brick. Faire prendre au congélateur 1 h 30.
4/ Faire sauter les champignons coupés en tranches jusqu’à obtenir une belle caramélisa- tion, déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème fraîche.
5/ Porter à ébullition, enlever du feu et laisser infuser 15 min. Passer la sauce au chinois et la garder. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
6/ Quand le risotto est dur, détailler en carrés ou en bandes.
7/ Poêler à l’huile d’olive (1 min par face) les carrés ou bandes obtenus. Bien saisir à l’huile chaude. Poêler 4 têtes de champignons entières pour la déco.
Dans une assiette, disposer le risotto au centre et coiffer avec les têtes de champignons émincés.
8/ Faire mousser la sauce au fouet ou au mixeur pour les moins courageux.
Verser la sauce chaude autour du risotto.
ASTUCE
• Vous pouvez trouver les champignons déjà émincés en surgelés.
• Doubler la feuille de brick pour assurer un meilleur croustillant pour le risotto.
• Le risotto au cantal peut être servi avec la sauce aux champignons sans préparation croustillante pour un résultat plus rapide.
• Pour une dégustation plus gourmande, parsemer le risotto de fines tranches de foie gras.
ASSOCIATION
Un plat au côté doux et gourmand d’un côté grâce au risotto et à la crème de champignons, la puissance aromatique de 1664 Millésime de l’autre : un ensemble de saveurs qui s’équilibre parfaitement bien.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.