Ingrédients
125 g de Gruyère AOC râpé
1,2 l de bouillon
1 oignon
1 gousse d’ail
150 g de lardons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
500 g de chou-fleur
50 g de cresson
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Procédure
Faire bouillir le bouillon. Hacher finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile chaude avec les lardons. Ajouter le riz et le faire blondir 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc.
Dès que le liquide est absorbé, ajouter le bouillon petit à petit en remuant. Séparer le chou-fleur en fleurettes. Les faire cuire 10 minutes, les ajouter au risotto et finir de cuire encore 10 minutes.
Détailler le cresson et l’ajouter à la préparation avec le fromage. Assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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