Recette : coquillettes farcies au jambon de parme et gruyère aoc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pâtesIngrédients
24 grosses coquillettes
Farce :
200 g de Gruyère AOC affiné
2 jeunes oignons
200 g de mascarpone
1 dl de lait
100 g de jambon de Parme en tranches
1 pot de crème à 50% de matières grasses (1,8 dl)
3 branches d’origan
Sel et poivre
Procédure
Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau salée, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Râpez fin le Gruyère AOC. Hachez fin le bulbe des jeunes oignons et émincez les feuilles en anneaux.
Mélangez tous les ingrédients de la farce, salez et poivrez.
Farcissez les coquillettes avec le mélange, puis placez-les dans un plat en pyrex beurré.
Coupez le jambon de Parme en fines lamelles et répartissez-les sur les pâtes. Versez la crème.
Gratinez au four préchauffé à 220 °C pendant environ 10 minutes.
Hachez grossièrement l’origan et saupoudrez-en les coquillettes.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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