Présentation
Le + de VICHY Célestins : La richesse en bicarbonate de VICHY Célestins est reconnue pour préserver la couleur des légumes. Le bouillon réalisé avec l’eau de VICHY Célestins va aussi apporter les minéraux de VICHY Célestins au plat.
Ingrédients
voir recette
Procédure
1) Pour cette recette, il faut commencer par préparer un bouillon à la VICHY Célestins :
Têtes des gambas
50g de carottes
50g d’oignons
50g d’échalotes
50g de verts de poireaux
1 gousse d’ail
1 tige de thym ou romarin ou sarriette
1 feuille de laurier
Queue de persil
7.5 cl de vin blanc ou vin rouge
100g de tomates fraiches
75 cl de VICHY Célestins
Faire colorer dans la casserole les têtes de gambas, couper en petits cubes les carottes, oignons, échalotes et vert de poireau, tiges d’herbes.
Faire colorer au four à 180°c les os, dégraisser, ajouter la garniture aromatique et les intérieurs de tomates, déglacer au vin puis mouiller à hauteur à la VICHY Célestins.
Porter à ébullition, écumer et laisser infuser 30 minutes en laissant le feu dessous. Passer au chinois étamine avec un linge en plus pour filtrer, rectifier l’assaisonnement et conserver de côté.
2) Puis réaliser le RISOTTO :
10cl de bouillon de volaille de VICHY Célestins
30g de riz rond cru
100g de gambas décortiquées
20g d’échalotes
120g de champignons
10g de céleri rave
10ml de crème allégée ou lait écrémé
20ml de vin blanc
Persil, cerfeuil
Laver et émincer les champignons et le céleri, les faire suer à sec dans une poêle. Mouiller avec le bouillon réalisé à la VICHY Célestins régulièrement jusqu’à cuisson souhaitée.
Emincer les échalotes puis les faire également suer dans une poêle.
Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux pendant
1 minute jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez la crème allégée au riz en remuant et en rectifiant
l’assaisonnement.
Mouiller avec le bouillon et remuez avec une spatule en
bois jusqu’à totale évaporation du jus de cuisson.
Ajouter les légumes cuits à la préparation.
Saler les gambas, et les faire revenir à la poêle.
Dressez le Risotto dans une assiette et surmontez-le des
gambas
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
