Le pays d'Haguenau

Alsace

Haguenau vue des toits
Haguenau vue des toits - http://www.tourisme-haguenau.eu

A mi-chemin de la vallée du Rhin et des Vosges du Nord, le pays de Haguenau s’articule autour de sa capitale éponyme dont le nom résume le caractère forestier et aquatique de son environnement. Ainsi, dès la sortie nord immédiate de la sous-préfecture, débute l’immense forêt d’Haguenau (qui s’étire sur 30 kilomètres), la plus vaste d’Alsace avec ses 19 000 hectares en hêtres, chênes, charmes, pins sylvestres, abritant un sous-bois champignonneux et giboyeux (chevreuil, marcassin, lièvre).

A l’est, l’Uffried (souvenir d’une ancienne seigneurie médiévale qui groupait onze villages), dit aussi Riedgau, reprend les caractéristiques paysagères du ried rhénan : humides platitudes (jadis inondées par les crues et gagnées sur le fleuve grâce aux travaux de régulation) à la végétation parfois luxuriante, alternant gravières, zones portuaires, champs de maïs et pâturages. Au sud, les sols lœssiques des collines de la région de Brumath, porteurs de houblonnières (houblon d’Alsace), préparent la transition avec le Kochersberg.

Produits : volailles (oie d’Alsace, poulet), poissons d’eau douce (anguille, carpe, brochet, sandre, truite), légumes et primeurs (radis, asperge d’Alsace, jets de houblon), champignons, fruits (quetsche d’Alsace, pomme, myrtille, fraise, noix), raifort, moutarde douce d’Alsace, crème fraîche fluide d’Alsace, miel d’Alsace.

Spécialités: soupe à la bière, potage aux pommes de terre, galettes de pommes de terre, spätzle, nouilles fraîches, schniederspättle, dampfnudle, flammeküeche (tarte flambée), tarte à l’oignon, kugelhopf aux noix et au lard, salade alsacienne, pissenlits au lard.

Charcuterie : boudin d’Alsace, cervelas, knack, saucisse de viande, saucisse fumée, saucisse à frire, saucisse à cuire, saucisse à tartiner, saucisse de bière, boudin de foie à frire (une « saucisse », malgré sa désignation), saucisse de pomme de terre, saucisse de foie, saucisse de jambon, jambon cru fumé, pâté en croûte, fleischnacka, quenelle de foie1, quenelle de moelle1, poitrine de veau farcie)

Viandes cuisinées (palette à la diable, baeckeoffe, jarret de porc braisé à la bière, civet de lièvre à l’alsacienne), abats (estomac de porc farci, presskopf), choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne), foie gras d’oie d’Alsace, soupe aux abattis d’oie, sandre au riesling, truite au bleu ou au Riesling, friture et matelote du Rhin, carpe frite et carpe à la juive, escargots à l’alsacienne, cuisses de grenouille sautées et potage aux grenouilles.

Boulangerie : bretzel et moricette, pain à un sou, pain au seigle.

Pâtisseries : kugelhopf, gâteau de santé, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte et beignet à la rhubarbe, tarte aux myrtilles, tarte aux quetsches, mendiant, tarte au fromage blanc, Forêt-Noire, strudel aux pommes, streusel, nid d’abeille, chinois, mannala, bredele (petits gâteaux de Noël), beignet aux pommes et beignet de Carnaval, pain d’épice alsacien, berawecka, agneau pascal, eierkuche, brioche tressée.

Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas).

1 quenelle de foie, quenelle de moelle : voir à région Lorraine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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