Terre de traditions attachée à son folklore, le pays de Hanau (noyau de l’ancien comté protestant du Hanau-Lichtenberg) établit ses vallonnements de part et d’autre de la vallée de la Moder. La population de ces collines sous-vosgiennes vit de la polyculture, de l’horticulture et de l’élevage. La partie nord-ouest du pays s’inscrit totalement dans les Vosges du Nord : montagnes gréseuses et érodées, entaillées de vallées aux gorges étroites, couvertes de forêts de hêtres et de pins très giboyeuses.
Bouxwiller, centre principal, aux rues pittoresques, où se trouve le Musée du Pays de Hanau, est la gardienne de ce riche patrimoine culturel, historique et architectural.
Gastronomie
Produits : condiments (raifort), volailles (oie d’Alsace, poulet), poissons des rivières (truites), gibier (chevreuil, marcassin, lièvre), légumes et primeurs (radis, asperge d’Alsace), fruits (quetsche d’Alsace, pomme), crème fraîche fluide d’Alsace, miel d’Alsace.
Spécialités: flammeküeche (tarte flambée), soupe à la bière, potage aux pommes de terre, galettes de pommes de terre, spätzle, nouilles fraîches, dampfnudle, tarte à l’oignon, kugelhopf aux noix et au lard, salade alsacienne, pissenlits au lard, choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne), kassler.
Charcuterie (boudin d’Alsace, cervelas, knack, saucisse fumée, saucisse à frire, saucisse à cuire, saucisse à tartiner, saucisse de bière, boudin de foie à frire, saucisse de pomme de terre saucisse de foie, saucisse de jambon, lard fumé paysan, jambon cru fumé, pâté en croûte, fleischnacka, quenelle de foie1).
Poitrine de veau farcie, palette à la diable, baeckeoffe, jarret de porc braisé à la bière, estomac de porc farci, presskopf, coq au riesling, truite au bleu, matelote de poissons (matelote du Rhin), escargots à l’alsacienne, fondue au munster.
Boulangerie : bretzel, pain à un sou, pain au seigle, brioche tressée.
Pâtisseries : kugelhopf, gâteau de santé, tarte et beignet à la rhubarbe, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux myrtilles, tarte aux quetsches, mendiant, tarte au fromage blanc, Forêt-Noire, strudel aux pommes, streusel, mannala, bredele (petits gâteaux de Noël), beignet aux pommes et beignet de Carnaval, pain d’épice alsacien, berawecka, agneau pascal, eierkuche.
Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas).
Boisson dans les Vosges du Nord: vin d’aspérule.
1 quenelle de foie : voir à région Lorraine.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.