Recette : tiramisu façon "capuccino" aux cognac et aux macarons "lolmede"
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
Tiramisu aux macarons à accompagner par un verre de Cognac...
Recette réalisée par le restaurant la Ruelle - Angoulême - Christophe Combeau
Ingrédients
125 gr de Mascarpone, 4 jaunes d’oeufs (blancs d’oeufs pour les oeufs en neige), 80 gr de sucre semoule + 100 gr ,1/4 l de crème liquide(fleurette),1 cuillére à café d’extrait de café, 1 feuille de gélatine, 1 pincée de sel fin, 8 Macarons de La Biscuiterie Lolmede, 1 cuillére à soupe de Cognac
Procédure
Blanchir les jaunes d’oeufs et les 80 gr de sucre. Ajouter le Mascarpone. Monter la crème Chantill y- (garder un peu pour le décor). Monter les blancs d’oeufs en neige – serrer avec les 100 grs de sucre. Mélanger le tout en fouettant fort puis ajouter la gélatine fondue. Parfumer avec l’extrait de café et le cognac Dresser dans des ramequins aluminium individuel tapissés au préalable de papier film. Mettre les macarons au fond puis remplir avec l’appareil (la préparation). Laissser 12 H au réfrigérateur avant de servir. Agrémenter de macarons et de crème anglaise ou coulis de fruits. Sur le dessus du tiramisu, disposer un peu de crême chantilly.
A propos du membre
Arnaud Mainemer
Angouleme (16000)
Nous avons repris avec mon épouse une maison célébre et historique d'Angoulême : La Biscuiterie Lolmede. Maison fondée en 1889 par Edouard Lolmède, La Biscuiterie Lolmede a construit sa réputation autour de ses fameux macarons. Macarons à l’ancienne, macarons à la pistache, macarons au Cognac … plus de 30 variétés différentes de macarons fabriqués dans la pure tradition artisanale ravissent depuis des générations les palais des gourmands. La particularité des macarons repose sur leur moelleux incomparable et ceci grâce à une recette demeurée secrète et transmise de père en fils.
