Mousseline de Rhubarbe

Recette : mousseline de rhubarbe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Ingrédients

2 Oeufs
130 g de Sucre en Poudre
4 Feuilles de Gélatine
250 g de Framboises
10 cl de Crème Fleurette
1/2 Pomme
10 cl de Porto
450 g de Rhubarbe

Procédure

Epluchez la rhubarbe. Pesez-la pour en avoir 350g. Coupez-la en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Pelez la demi-pomme. Coupez-la en petits dés.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol.

Dans une casserole, versez le sucre, ajoutez la rhubarbe et la pomme. Laissez cuire à couvert 3 minutes puis 10 minutes sans couvercle. Réservez hors du feu. Pressez la gélatine entre vos doigts et mélangez-la bien à la rhubarbe. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme. Battez les jaunes en omelette. Montez la crème fleurette en chantilly. Mélangez les jaunes d’oeufs à la rhubarbe. Puis incorporez délicatement la chantilly, puis les blancs en neige. Répartissez le mélange dans des ramequins individuels et mettez au frais pour 6 heures. Faites chauffer les framboises avec le porto dans une casserole pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir et nappez-en le dessus des mousses avant de servir.

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