Gelée de merlot aux myrtilles avec sauce sabayon à la vanille

Recette : gelée de merlot aux myrtilles avec sauce sabayon à la vanille

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Ingrédients

Pour la gelée:
1 paquet de myrtilles sauvages d’Amérique du Nord
(300 g surgelées)
9 feuilles de gélatine rouge
500 ml de vin rouge (par exemple un merlot)
3 étoiles de badiane
2 cuillerées à soupe de sucre
100 ml de nectar de Cranberries

Pour le sabayon:
1 gousse de vanille
150 ml de lait
2 cuillerées à soupe de sherry
2 jaunes d’oeufs (L)
2 cuillerées à soupe de sucre

Procédure

1. Décongelez les myrtilles. Ramollissez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Versez 100 ml de vin rouge avec la badiane et le sucre dans une petite casserole et réduisez de moitié. Enlevez la badiane. Essorez légèrement la gélatine et faites-la dissoudre dans le vin. Ajoutez le reste du vin rouge et le nectar de Cranberries en tournant constamment. Ajoutez enfin les myrtilles. Versez le liquide dans un moule rectangulaire (ou dans 4 verres) et placez le pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.

2. Préparez le sabayon juste avant de servir : Fendez la gousse de vanille dans le sens de sa longueur et raclez l’intérieur pour en extraire les graines. Versez le lait dans une petite casserole. Mettez-y les graines de vanille et les morceaux de gousse. Portez à ébullition. Enlevez les morceaux de gousse et ajoutez – si vous voulez – le sherry. Mélangez les jaunes et le sucre dans une terrine. Versez-y au fur et à mesure le lait à la vanille en tournant. Portez au bain-marie et battez le sabayon jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

3. Démoulez la gelée de myrtille et coupez-la en dés. Mettez les dés dans des coupes à dessert et servez le sabayon séparément ou versez-le sur la gelée.

Temps de préparation: 25 minutes + temps de réfrigération

Valeurs nutritives par portion environ:
Energie: 243 kcal / 1020 kJ
Protéines: 6,5 g
Lipides : 5,8 g
Glucides: 22 g

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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