Mousse blanche au chocolat avec une sauce aux myrtilles parfumée à l’Amaretto

Recette : mousse blanche au chocolat avec une sauce aux myrtilles parfumée à l’amaretto

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrés

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat
4 feuilles de gélatine blanche
200 g de couverture blanche
3 œufs (M)
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de sucre
150 ml de crème fouettée
Pour la sauce aux myrtilles
300 g de myrtilles sauvages surgelées d’Amérique du Nord (ou en bocal)
4 cuil. à soupe d’Amaretto
1 pincée d’orange bio râpée
3 cuil. à café de fécule
De plus
Menthe ou citronnelle pour garnir

Procédure

1. Faire tremper la gélatine durant 5 minutes dans de l’eau froide. Couper et réserver quelques pépites de la couverture. Couper la couverture restante en morceaux, les placer dans un saladier et les faire fondre dans un bain-marie chaud. Laisser un peu refroidir.

2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Délayer les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau chaude dans un saladier et les battre dans le bain-marie chaud pour obtenir une mousse. Presser légèrement la gélatine, l’incorporer rapidement dans la crème avec les jaunes d’œufs et faire fondre. Incorporer la couverture. Monter séparément les blancs d’œufs et la crème en neige ferme et les incorporer petit à petit dans la masse de chocolat. Placer 4 heures dans le réfrigérateur.

3. Réchauffer les myrtilles avec Amaretto et zeste d’orange à feu doux jusqu’à ce que les myrtilles soient décongelées. Délayer la fécule avec un peu d’eau froide. L’incorporer dans les myrtilles et porter à ébullition une fois en remuant. Faire refroidir.

4. Dans la mousse, former avec 2 cuillères à soupe mouillées des coquilles bombées et les dresser sur des assiettes avec la sauce aux myrtilles. Saupoudrer la mousse avec les pépites de couverture et garnir à volonté avec la menthe ou la citronnelle.

Temps de préparation : Env. 30 minutes + temps de réfrigération

Valeurs nutritives par portion environ :
Energie : 535 kcal / 2241 kJ
Protéines : 10,1 g
Lipides : 31,4 g
Glucides : 49 g

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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