Comment conserver la Fourme à la maison ?
Une Fourme est commercialisée à partir de son 32ème jour de fabrication.
Si elle vous semble trop peu affinée à votre goût, conservez-la, enveloppée dans du papier d’aluminium ou dans son papier d’origine, en bas de votre réfrigérateur ou dans votre cave pendant une à deux semaines.
Sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant le repas afin de la consommer à température ambiante.
Quand consommer la Fourme de Montbrison ?
La Fourme est particulièrement goûteuse :
Au sortir du printemps, lorsque le lait se teinte du goût de l’herbe nouvelle
A l’automne, période où le lait s’est enrichi du parfum des fleurs des Hautes Chaumes que les vaches ont pâturé durant tout l’été.
Achetez-la à la coupe, afin d’obtenir des morceaux de la taille qui vous convienne.
Quels vins pour l’accompagner ?
Un vin rouge des Côtes du Forez ou un Jurançon vont parfaitement mettre en valeur tous ses parfums et caractères.
Comment la servir ?
Au milieu d’un plateau de fromage : la Fourme de Montbrison s’associe très bien avec d’autres fromages du Massif Central, de la brique ou des fromages de chèvre.
En apéritif : posée sur du pain et passée au grill, cette recette originale, facile à réaliser, ravira les papilles de vos invités.
En plat : grâce à ses qualités de fonte exceptionnelle, la Fourme de Montbrison se prête à de multiples recettes.