Houmous à la Fourme de Montbrison et légumes crus « à croquer »

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

120 gr de Fourme de Montbrison

170 gr de pois chiches secs

2 citrons jaunes

8 cl d’huile de sésame

3 cl de vinaigre de xérès

200 gr de carottes taillées en bâtonnets

200 gr de courgettes taillées en bâtonnets

200 gr de céleri branche taillé en bâtonnets

20 tomates cerises

Procédure

Faire tremper les pois chiches 3 heures et les mettre en cuisson dans un 1,5l d’eau froide durant 1h30.

En fin de cuisson, les égoutter, mixer avec l’huile de sésame, le jus de citron, le vinaigre et la Fourme de Montbrison. Saler, poivrer et réserver dans des bols.

Tremper les légumes crus dedans (comme une anchoïade) ou tartiner sur du pain grillé frotté à l’ail. Idéal pour un apéritif ou même un pique nique.

Source