Crêpe fourrée à la Fourme de Montbrison, myrtilles et estragon

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

Pour les crêpes salées

1/4 de litre de lait

100 gr de farine

25 gr de beurre fondu

2 oeufs

sel

Pour la garniture

240 gr de Fourme de Montbrison

80 gr de myrtilles

4 dl de crème

40 gr de beurre

quelques feuilles d’estragon

sel et poivre

Procédure

Préparer l’appareil à crêpe : amalgamer la farine et les œufs, ajouter énergiquement le lait afin que le mélange soit homogène.

Ajouter le beurre fondu, saler et réserver 2 heures.

Réduire la crème de moitié, ajouter la Fourme de Montbrison taillée en petits morceaux, réduire de nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et réserver.

Cuire une crêpe puis ajouter la crème de Fourme de Montbrison, les myrtilles et les feuilles d’estragon. Servir aussitôt.

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