Filet de poulet farci à la Fourme de Montbrison

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

300 gr de Fourme de Montbrison

4 filets de poulet fermier de 130 gr environ

1 courgette

1 navet

2 carottes

2 poivrons rouges

Pollen de fleur

Huile d’olive

Vinaigre de Xérès

Sel et poivre du moulin

Procédure

Tailler les légumes en petits dés, les cuire à l’eau salée durant deux minutes d’ébullition. Les refroidir et réserver.

Inciser un filet de poulet dans l’épaisseur afin de le mettre à plat. Saler et poivrer, disposer dessus les légumes, un bâton de Fourme de Montbrison puis replier et rouler dans un film alimentaire. Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Réserver ensuite au frais durant au moins deux heures.

Cuire le poivron badigeonné d’huile au four à 200 degrés durant 20 minutes. Couvrir ensuite d’un film et laisser refroidir à température ambiante. Enlever la peau et les pépins, mixer la chair en assaisonnant de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre, réserver au frais.

Rouler le boudin de poulet dans du pollen de fleur ou des graines de sésame puis tailler des tranches fines et servir avec la sauce poivron.

Source