Présentation
La recette emblématique du pays basque, au bon goût d'oignon et de poivrons.
Traditionnellement, on la prépare avec les poivrons longs du Pays Basque et même des piments d'Espelette frais, difficiles à trouver hors de leur région d'origine.
Ingrédients
2 gros oignons
4 poivrons verts
4 poivrons rouges
1 kg de tomates bien mûres (hors saison, 1 boîte de tomates pelées)
2 gousses d’ail
4oeufs
Huile d’olive
Bouquet garni (thym, laurier)
Piment d’Espelette
Procédure
Pelez et émincez finement les oignons.
Otez les graines et les queues des poivrons, coupez-les en lanières.Epépinez les tomates, coupez-les en gros quartiers.
Dans un grand faitout, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites-y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les poivrons. Faites revenir 5 min puis ajoutez les tomates et l’ail écrasé.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert pendant env. 30 min, en remuant fréquemment.
Au bout de ce temps, goûtez et s’il reste encore beaucoup de jus, finissez la cuisson à découvert pendant 5 à 10min.
Battez les oeufs en omelette avec un peu de piment d’Espelette et une pincée de sel.
Ajoutez-les aux légumes et mélangez sans cesse sur le feu, comme pour des oeufs brouillés.
Lorsque le mélange épaissit, c’est prêt !
La piperade accompagne également le jambon du pays Basque.
