Skrei (cabillaud) en écailles de chorizo et piperade de poivrons doux

Ingrédients

800 g de filet de Skrei de Norvège
6 poivrons (verts, rouges et jaunes)
16 fines tranches larges de chorizo doux
4 tomates
3 gousses d’ail
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
Sel

Procédure

Plongez les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et émincez-les en cubes. Fendez les poivrons en deux et enlevez les graines et les cloisons blanches à l’intérieur. Coupez-les en lanières.
Pelez l’oignon et émincez-le en rondelles puis en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajoutez les poivrons et les gousses d’ail écrasées. Faites sauter 2 minutes puis ajoutez les tomates et laissez compoter doucement pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Pendant ce temps, coupez le filet de Skrei en 4 et couvrez la partie chair avec les tranches de chorizo en les recouvrant. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et posez-les dans un plat à four huilé.
Faites cuire au four pendant 15 minutes en surveillant la coloration. Si les tranches de chorizo brunissent trop vite, couvrez d’un papier d’aluminium.
Répartissez la piperade de poivrons dans les assiettes et posez dessus les pavés en écailles de chorizo. Arrosez d’un filet de jus de cuisson et servez sans attendre.

Conseil : choisissez du chorizo espagnol large.

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