Description
Variante : meture.
Le taloa, ou talo, est une galette de maïs traditionnelle du Pays basque qui se présente comme une crêpe épaisse et qui sert de support à diverses garnitures salées (jambon, boudin, girolles, œuf, fromage de brebis, piperade…) ou sucrées (confiture, compote, pâte à tartiner, miel).
Pour réaliser ce produit simple, il convient de mélanger de la farine de maïs – souvent mêlée d’un tiers de farine de blé – avec un peu de sel et de l’eau en proportion pour obtenir une pâte non liquide. On façonne cette pâte en boules que l’on aplatit en galettes. On enfarine légèrement celles-ci avant de les déposer dans une poêle chaude huilée, et de les cuire sur chaque face.
Dans l’assiette
Sucré, le talo se consomme en dessert. Salé et garni, il se mue en sandwich chaud, une fajita basque . Ainsi, le talo à la ventrêche (talo ta xingar) est typique des fêtes populaires basques.
Un peu d’histoire
Le maïs, rapporté en Europe à la toute fin du XVe siècle par les découvreurs du Nouveau Monde, est déjà signalé dans le Sud-Ouest en 1523. Le pain de maïs deviendra vite l’un des fondements de l’alimentation des populations basque comme béarnaise. Le talo faisait figure de pain dans les campagnes basques. De nos jours, ce « pain du pauvre » se prépare encore dans les foyers attachés aux traditions.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
