Mini quenelles de farine de châtaigne - Gnucchetti di farina castagnina

Présentation

Recette de Vincent Tabarani

Ingrédients

Eléments de la pâte :
Farine 200g
Farine de Châtaigne 400g
Œuf 6 pièces
Sel fin 10g
Lait 20cl

Eléments de cuisson :
Eau 5litres
Gros sel 50g

Eléments de finition :
Beurre 60g

Procédure

Réaliser la pâte à quenelles
Mélanger et tamiser les deux farines dans un grand saladier ou une jatte.
Ajouter les œufs, le sel, la moitié du lait et mélanger de manière à obtenir une pâte bien
lisse.
Incorporer le reste de lait afin d’obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpe
épaisse. (cette opération peut se réaliser à l’aide d’un mélangeur électrique)
Couvrir et laisser reposer pendant une heure au frais.

Cuire les quenelles
Verser l’eau froide dans une marmite, ajouter le gros sel, poser sur feu vif et porter à
ébullition. (chauffante)
Verser un tiers de la pâte dans une passoire à gros trous (trous de 5 à 6 milimètres de
diamètre)
Poser la passoire au-dessus de la marmite et à l’aide d’une spatule en bois faire tomber
les minis quenelles dans l’eau bouillante.
Laisser monter les quenelles à la surface, récupérer avec une grande écumoire, les plonger
dans de l’eau glacée, laisser refroidir et égoutter.

Terminer et servir les quenelles
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, déposer les quenelles et sauter rapidement.
Assaisonner et servir en accompagnement de viande en sauce au vin rouge.

Servir aussi
Parsemé de Grattulatu et légèrement gratiné.
Avec des rouelles de figatellu et des dés de Brocciu ou des copeaux de tomme.
Sautées à l’huile d’olive garnies de croûtons frits pour accompagner du chou braisé. Etc.….