Château De Fère

Présentation

Au coeur d’une majestueuse foret, face aux ruines d’un vieux château, l’hostellerie du Château de Fère cultive l’art du bien recevoir et de la grande cuisine. Calme, détente, art de vivre et gourmandise procurent à ses hôtes un inoubliable séjour. Aux fourneaux depuis plus de 10 ans, le chef Dominique Quay, Maître Cuisinier de France, signe une belle cuisine, originale et raffinée, volontiers iodée et discrètement ouverte aux saveurs actuelles. Avec ingéniosité, il sait marier les produits de la terre et de la mer et saupoudrer d’influences asiatiques certains plats de sa carte.
Le Breton d’origine, reformule avec talent les classiques sur le ton épuré qui sied si bien aux grandes tables d’aujourd’hui. Il nous en donne inlassablement la preuve au fil de ses suggestions. C’est subtil, sans verser dans la prétention, intelligent sans devenir abscons, modeste sans oublier le bon goût. Côté pâtisserie, il joue dans le même registre. N’oubliez pas de commander au début du repas le biscuit moelleux au chocolat amer. Le restaurant possède une riche cave de plus de 10000 bouteilles avec notamment un très grand choix de vin de Champagne. Le restaurant se compose de trois salons tous dans un style différent et la présence de l’histoire du château se devine à travers les boiseries du XVIIe siècle. La vue imprenable sur les ruines du vieux château, associée à la dégustation des mets, sera une expérience inoubliable

Carpaccio de langoustines bretonnes aux aromates, huile vierge à la citronnelle
blanc de saint-pierre grillé, piperade aux poivrons et confit d'échalotes
canette de Barbarie laquée au miel d'épices et fruits du moment
Le velouté de champignon: Servi à l’ancienne, gnocchi de polenta au pain d’épices
Les ravioles: Au lapin et pied de veau, lait mousseux à l’ail doux
Les huitres creuses: « Perle Blanche » servies en nage, crème de laitue de mer
La terrine de foie gras de canard: Proposée en carpaccio, huile de truffes blanches
L’escalope de foie gras de canard: Simplement poêlée, compote de mangue gingembre
Le sandre: Saisi croustillant, fondue de poireaux et tapioca
Le ris de veau: Servi en pomme, cuisiné en cocotte, fondue d’oignons rouges
La crème brulée: Parfumé au coquelicot, sorbet cactus
La tarte des demoiselles Tatin aux fruits de saison: Pomme, poire, noix, sorbet caramel demi-sel
Le chocolat: En trilogie : Fondant caraïbes, Arlequin Ivoire Manjari, sorbet cacao amer
Les crêpes à la Suzette: Aux zestes confits d’agrumes, à la mandarine impériale
L’ananas Victoria: Soufflé en chaud & froid, duo de sorbets fruits rouges & fruit de la passion

Informations pratiques