Ingrédients
- 1 kg de seiche
- 200g d’olives noires
- 130g environ de Double concentré de tomates
- 8 pommes de terre moyennes
- sel/poivre
Sauce aïoli :
- 4 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl d’huile (de tournesol ou d’olive)
Procédure
Découper la seiche en petits morceaux. Éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite, à feu moyen pendant 5 min environ.
Ajouter le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; couvrez d’eau, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol).
Ajoutez le jaune d’œuf, salez, et tournez jusqu’à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l’huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’une "crème" épaisse, façon mayonnaise.
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur "rouille".
Ça y est, votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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