Rouille

Ingrédients

pour 25 cl environ :
2 jaunes d’oeuf
3 gousses d’ail
1 pincée de gros sel
2 pincées de poivre blanc
1 pointe de safran
2 pointes de poivre de Cayenne
25 cl d’huile

Procédure

Pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur assez tôt. Ils doivent être à la même température que l’huile.
Une fois que vous avez haché l’ail mélangez-le dans un grand bol avec le sel, le poivre, le safran, le poivre de Cayenne et les jaunes d’oeufs.
Versez ensuite l’huile en filet très mince. Tournez énergiquement et sans vous arrêter avec un fouet ou une cuillère en bois.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

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