La bouillabaisse du pêcheur

La fameuse spécialité marseillaise !

bouillabaisse

Le mot bouillabaisse seul évoque le port de Marseille, les bateaux rentrant au port et les marins sirotant un pastis. Et c’est bien normal car la bouillabaisse est née sur le port !

Les pêcheurs avaient en effet pris pour habitude, en triant les poissons destinés aux commerçants, d’en mettre de côté pour leur famille. À la maison, les poissons abondaient et agrémentaient ainsi très bien les soupes. Au fil des années, la bouillabaisse (bouille signifiant poisson en provençal), est devenue un plat non seulement familial mais aussi inévitable !

La bouillabaisse se compose en outre d’une soupe de poissons que l’on mange avec des croûtons de pain frottés à l’ail, de la rouille et des poissons servis entiers. Dans la soupe, on trouve des poissons de roche tels que les girelles, serrans, gobies, etc. mais aussi de la murène et du crabe. Les poissons dégustés avec la soupe sont un assortiment d’au moins deux poissons parmi la rascasse, la vive, le rouget ou le saint-pierre.

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