Château d'Aussières & Médaillons de Lotte

Recette : château d'aussières & médaillons de lotte

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de lotte

Ingrédients

  • 1 filet de lotte de 600 g
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 10 cl de vinaigre de Xéres
  • 3 échalotes
  • 15 griottes surgelées
  • Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 clou de girofle
  • Huile d’olive, poivre de séchuan

Procédure

Verser le vinaigre de Xéres dans une petite casserole avec les griottes, les échalotes pelées et hachées, le clou de girofle, faire réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vinaigre « gran reserva ».
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement, maintenir avec une pique en bois. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.

Le bon accord:
Château d’Aussières.
Un beau vin rond, concentré et dense, boisé, épicé qui présente des notes légèrement mentholées très élégantes, le plat dans la complexité de ses arômes très légers de fruits et d’épices lui répond avec vivacité et efficacité.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie