CHATEAU DUHART-MILON Tournedos de merluchon au jus d'oignons

Recette : chateau duhart-milon tournedos de merluchon au jus d'oignons

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poisson

Ingrédients

  • 1 merlu de 1,6kg
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • 300g de pommes de terre
  • 1 botte d’épinards
  • 40g de beurre
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 tomates
  • 50 cl de vin rouge
  • sel, poivre
  • 1 gousse d’ail

Procédure

Oter l’arête du merlu de façon à obtenir des tournedos, entourer ceux-ci de tranches de poitrine fumée, réserver.

Passer sous l’eau froide les arêtes pendant 10 minutes.

Eplucher et laver les pommes de terre, les épinards et les oignons.

Egoutter les arêtes, faire revenir à l’huile d’olive, donner une belle coloration.

Ajouter les oignons coupés en morceaux et la gousse d’ail. Faire suer puis déglacer au vin blanc et réduire.

Ajouter les tomates, laisser cuire 30 minutes puis filtrer.

Râper les pommes de terre, ajouter le sel et le poivre.

Dans une poêle avec de l’huile, faire des galettes en appuyant avec une écumoire.

Faire sauter les épinards au beurre noisette, cuire les tournedos de merlu.

Alterner galettes, épinards, saucer au jus d’oignons.

Déguster ce plat avec un Château Duhart Milon d’une dizaine d’années.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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