Romarin, du basilic, de l'échalote, de l'ail, de l'estragon, des herbes de Provence, du serpolet, de la sauge, de la sarriette, du fenouil, de la marjolaine, du gingembre, de la coriandre, des noix, de la framboise, du piment, du jus de citron additionné de miel, du miel avec des fines herbes, des pétales de roses, de la lavande et même aux algues (pour accompagner les huîtres), à la criste marine, une plante marine au goût anisé et poivré, des baies de goji entières et/ou broyées... Il est possible d'ajouter quelques grains de poivre. Les herbes, aromates ou condiments vont macérer dans le vinaigre et lui apporter une nouvelle saveur.
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