Onigiri (boulettes de riz)

Ingrédients

riz à sushi (riz à grain court et rond)
algues nori
Garniture de votre choix (saumon grillé émietté, thon mayonnaise, umeboshi, thon ou sardine aromatisé(e), tomate séchée et fromage frais, comme vous voulez)

Procédure

Faites cuire le riz dans votre rice cooker. A la casserole, ça marche aussi, mais là, c’est plus délicat…
A la différence des sushi, on ne mélange pas avec du vinaigre de riz pour les onigiri
Une fois que le riz est cuit, il vaut mieux le travailler encore chaud ou tiède, il est plus facile à mouler.

Munissez-vous d’un moule (moule à oeufs, moule à cannelé, petit pot de yaourt…). Remplissez-le environ à moitié de riz.
Faites un petit creux avec le manche d’une cuillère ou votre doigt. Attention à ce que le trou n’aille pas jusqu’au fond.

Remplissez le creux de garniture (thon + fromage frais, sardine + mayo, etc.)
Ici, j’ai utilisé du shiso en tube et de la sardine à la tomate par dessus. Le shiso, c’est de la perilla, je ne suis pas sûre du nom français, une cousine du thym et du basilic.

Recouvrez le tout de riz jusqu’au bord.
Puis appliquez quelque chose pour faire “couvercle” (le dos d’une cuillère par exemple…), et pressez jusqu’à ce que vous sentiez la résistance du riz.

Retirez le couvercle, et démoulez délicatement sur une assiette.

Découpez une lanière de nori. Pour vous donner un ordre d’idée de grandeur, je coupe une feuille de nori en quatre, puis un des quarts sur une largeur de 2 ou 3 centimètres. Posez l’onigiri dessus, pressez un peu s’il n’adhère pas tout seul. C’est prêt!!!
Dégustez avec de la sauce soja, du gari, du wasabi, ou bien croquez direct dedans!

Pour mes bento, je préfère souvent envelopper totalement l’onigiri de nori, comme sur la photo que je vous ai montrée hier. Je trouve que l’onigiri a une meilleure tenue le lendemain, et j’ai remarqué qu’il supporte mieux la décongélation express du matin également.

Si vous souhaitez faire vos onigiri avec les mains, il y a quelques petites choses à savoir. Je suis désolée, mais je n’ai pas de photo à vous montrer, je n’en fais plus depuis que j’ai des moules, parce que c’est tellement plus rapide et pratique…

Il est important de se mouiller les mains avant de manipuler le riz. Certains rajoutent du sel sur les paumes, comme sur la photo, ce qui aide à la tenue du riz et l’assaisonne en même temps.
Prenez une cuillère de riz, et placez la dans votre paume. Si vous avez de petites mains, vous ferez de petits onigiri. Des grandes mains, des grands onigiri.
Former une boule en roulant entre vos paumes. Puis creuser un trou avec un doigt, y mettre la garniture, recouvrir de riz, et former à nouveau la boule. Pour la forme triangulaire, presser de deux côtés, et réajuster le troisième.
La formation en triangle n’est pas obligatoire !

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