Présentation
La street food mêlée à la gastronomie lyonnaise dans cette recette de "Corn dog des gones" à base de saucisse de campagne aux herbes (basilic, persi, coriandre) de la charcuterie Bobosse. Une recette simple & originale imaginée par la chef Karine Gaulier *coupsdefood*.
Qu'est-ce qu'un Corn Dog ?
Le Corn dog est une recette typiquement américaine, un grand classique des foires et des stands de rue. On peut également l'appeler "beignet de saucisses" puisque le Corn dog est une saucisse enrobée d'une pâte frite, le tout sur un bâtonnet ; à déguster chaud, trempé dans la sauce de votre choix : ketchup, moutarde, etc. Le comble de la gourmandise...
Initialement le Corn Dog est réalisé avec des saucisses de Frankfort mais pour une version cuisine lyonnaise nous avons utilisé les saucisses aux herbes Bobosse.
Ingrédients
4 saucisses aux herbes
170g de farine de maïs (on en trouve facilement en épicerie bio)
100g de farine blanche
40g de sucre
3 c. à c. de bicarbonate ou levure chimique
1 oeuf
270ml de lait entier
1/2 c. à c. de sel
Poivre
Huile de friture (préférez l’huile de pépin de raisin)
Ketchup, moutarde, cervelle des canuts pour accompagner
Procédure
Mélangez les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez l’oeuf et le lait et incorporez au fouet de façon à former une pâte épaisse.
Versez cette pâte dans un récipient haut et étroit (un verre à cocktail par exemple ou un verre doseur).
Préchauffez l’huile à 180°c
Sortez vos saucisses de l’emballage et séchez-les avec du papier absorbant (on peut aussi les frotter avec de la fécule de pommes de terre) pour faciliter l’accrochage de la pâte.
Enfilez vos saucisses sur une brochette.
Trempez les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une pâte épaisse (disons 3-4mm).
Plongez les saucisses dans l’huile chaude et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.
Servir accompagné de la sauce de votre choix : moutarde, ketchup, sauce cocktail, cervelle de canuts.
Vous pouvez également les réaliser en mini pour un plateau apéro.
