Présentation du produit
Ce vin, rare ( 2% de l’AOC Chinon) est issu du cépage Chenin. Ce blanc sec ( avec quelques grammes de sucres résiduels) est produit en grande partie sur des sols argilo-calcaire ( sur la commune de Ligré ). Il est particulièrement fin et riche en arômes d’agrumes, de miel et de fruits blancs grâce à une fermentation à basse température avec des levures indigènes.
A la fois, très gras et tout en fraîcheur, il accompagne admirablement les plats de poisson en sauce mais peut aussi se déguster seul en apéritif.
A propos du producteur
Jean Maurice Raffault
Producteur
à
Savigny En Veron (37420)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Les 50 ha de notre domaine sont répartis sur 7 communes. Chaque clos ou cru est vinifié traditionnellement avec des macérations de 15 à 28 jours, en limitant au minimum, l'utilisation de sulfites. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes. L'élevage, en fûts de chêne, de 6 à 18 mois permet ensuite au vin de s'épanouir progressivement, à l'abri de la lumière et des trépidations. Pour cela, plus de 900 barriques reposent dans 3 anciennes carrières d'extraction de tuffeau, à une température constante de 12°C et à 85% d'hygrométrie. Notre maison démarre une conversion en culture biologique en 2016.
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