Labels et récompenses
Présentation du produit
• Cépage : 100% Chenin Blanc. Raisins issus de l’agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir : coteaux calcaire (tuffeau turonien) cuvée issue de l’assemblage de tris des 2 parcelles de chenin blanc du domaine (Rochette 40% et Chesnaies 60%).
• Age des vignes : 8 à 20 ans.
• Rendement : 35 hL/ha.
• Vendanges : manuelle en caisse. Récolte issue d’un passage de la partie Ouest de Rochette et d’un tri de raisins sur Chesnaies.
Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en cuve bois de 20 hL et demi-nuids de 500 L pendant 10 mois. Assemblage des vins des deux parcelles et nouvel élevage de 6 mois en cuve bois. Fermentation malo-lactique. Sucre résiduel 18 gr/L.
Dégustation : superbe robe dorée, et un bouquet dominé par le fruit très mur ou confit (la pâte de coing, figues et abricots secs, citron confit) et le miel. L’attaque est franche et riche, avec une légère sucrosité qui n’alourdit pas le vin. Toute la fraicheur du terroir est présente en fin de bouche. Beaucoup de persistance sur des notes d’agrumes et miel. C’est un vin de caractère, “hors norme” des blancs chinonais, avec un énorme potentiel de garde.
Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d’aération en carafe.
Garde : Jusqu’à 15 ans minimum.
Accord mets-vin : Idéale sur une terrine de foie gras. Antoine fera aussi merveille sur des plats complexes tels une papillotte de homard aux quatre épices, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes, un curry de poulet aux oignons, et autres plats exotiques. A essayer aussi sur des fromages à pâte molle forts (munster) des chèvres très secs et également sur le roquefort.
A propos du producteur
Domaine Les Chesnaies, Chinon Lambert
Producteur
à
Cravant Les Coteaux (37500)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Installé depuis 1987, le Domaine «Les Chesnaies » - actuellement composé de 14 ha, se situe à Cravant les Côteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Côteaux qui représente 40% de l’appellation Chinon est située à 8 kms à l’est de Chinon. Les cépages utilisés sur le Domaine sont le Cabernet franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées à la main. Les fermentations et élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique.
Voir tous les produits de ce producteur
