Labels et récompenses
Présentation du produit
• Cépage : 100% Chenin Blanc issues de l’agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir : siliceux en surface, calcaire en sous-sol sur 1 parcelle à chinon.
• Age des vignes : 9 ans.
• Rendement : 40 hL/ha.
• Vendanges : manuelle en caisse. Récolte en vendange en mi-septembre en forte maturité.
Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en fût de chêne de 500 L (1 à 3 vins) et cuve bois 20 HL pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique. 1gr de Sucre résiduel. Acidité 4.2g/L. pH 3.34.
Dégustation : Le nez très puissant avec une dominance de pamplemousse, agrumes confits et zeste de citron. L’attaque est franche, suivie par un bel équilibre entre la richesse du vin et l’acidité. La fin de bouche reste acidulée et structurée, annonçant un potentiel de vieillissement très intéressant.
Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d’aération en carafe.
Garde : Jusqu’à 10 ans.
Accord mets-vin : à boire sur des moules marinières au safran, un loup rôti au fenouil, des gambas grillées au curry, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes. Fromages de chèvre mi- secs et des fromages bleus légers (bleu d’auvergne). Ces mets seront accompagner à merveille par l’équilibre acidité – gras du vin. Les arômes épicés ou exotiques s’associeront parfaitement à ceux du vin.
A propos du producteur
Domaine Les Chesnaies, Chinon Lambert
Producteur
à
Cravant Les Coteaux (37500)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Installé depuis 1987, le Domaine «Les Chesnaies » - actuellement composé de 14 ha, se situe à Cravant les Côteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Côteaux qui représente 40% de l’appellation Chinon est située à 8 kms à l’est de Chinon. Les cépages utilisés sur le Domaine sont le Cabernet franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées à la main. Les fermentations et élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique.
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