Présentation du produit
1 ha 20 sur nos meilleurs coteaux argilo-calcaire en pente sud, surplombant la vallée de la Vienne et de la Loire.
Fermentation malo-lactique en double-barrique de chêne neuf, élevage sur lie fine durant 18 mois dans d’anciennes carrières de tuffeau.
Afin de ne conserver que les grappes les plus mûres, cette parcelle est “vendangée en vert” au mois d’août.
Associant des notes de fruits noirs et de torréfaction, ce grand vin de garde dispose d’une longueur en bouche exceptionnelle.
A propos du producteur
Jean Maurice Raffault
Producteur
à
Savigny En Veron (37420)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Les 50 ha de notre domaine sont répartis sur 7 communes. Chaque clos ou cru est vinifié traditionnellement avec des macérations de 15 à 28 jours, en limitant au minimum, l'utilisation de sulfites. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes. L'élevage, en fûts de chêne, de 6 à 18 mois permet ensuite au vin de s'épanouir progressivement, à l'abri de la lumière et des trépidations. Pour cela, plus de 900 barriques reposent dans 3 anciennes carrières d'extraction de tuffeau, à une température constante de 12°C et à 85% d'hygrométrie. Notre maison démarre une conversion en culture biologique en 2016.
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