Présentation du produit
-10 ha sur sol de sables et graviers (alluvions anciennes de la Loire)
-Elevage en fût de chêne sur lie fine durant 8 mois
Ce lieu-dit des bords de Loire, est situé sur l’ancien lit de ce fleuve. La présence de petits graviers donne son nom à la parcelle. Ce secteur apparaît déjà fortement planté en vignes, sur le cadastre napoléonien de 1838.
Très fin, très aromatique, il se déguste dans sa jeunesse ou en le laissant s’épanouir d’une à quelques années. On peut lui associer de nombreux mets : charcuteries, poissons en sauce, volailles, viandes rouges, fromages légers.
A propos du producteur
Jean Maurice Raffault
Producteur
à
Savigny En Veron (37420)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Les 50 ha de notre domaine sont répartis sur 7 communes. Chaque clos ou cru est vinifié traditionnellement avec des macérations de 15 à 28 jours, en limitant au minimum, l'utilisation de sulfites. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes. L'élevage, en fûts de chêne, de 6 à 18 mois permet ensuite au vin de s'épanouir progressivement, à l'abri de la lumière et des trépidations. Pour cela, plus de 900 barriques reposent dans 3 anciennes carrières d'extraction de tuffeau, à une température constante de 12°C et à 85% d'hygrométrie. Notre maison démarre une conversion en culture biologique en 2016.
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