Présentation du produit
Cépage
Vin issu de raisins de pinot noir produit en agriculture biologique.
Vignoble
Site : pente assez marquée, exposée plein est. A gauche à la sortie du village en partant sur Gevrey. En 1927, les vignerons de Morey l’ont choisi pour l’adjoindre à “Morey” et devenir ainsi “Morey-Saint-Denis”.
Histoire : cité pour la première fois en 1367, mais son origine remonterait au XIème siècle.
Des documents attestent que la vigne y était plantée à 28 800 pieds /ha avant le phylloxera.
Superficie : environ 17 ares.
Sol : marnes à chailles brun calcaire, peu caillouteux, forte teneur en argile.
Elevage
Ce vin est élevé en fûts de chêne français pendant environ 18 mois, dont 50 % de fûts neufs.
Personnalité du vin
Parcelle au coeur de l’appellation et sur toute sa largeur d’est en ouest.
Le vin est toujours en retrait dans sa jeunesse et pendant son élevage. On ressent un côté presque caillouteux au nez, que certains parfois qualifient de “silex”. Des notes complexes de ronce se développent après un peu de temps. Se distingue par sa retenue et sa fraîcheur.
Garde et conseils de dégustation
Mérite d’attendre au moins 6 à 7 ans avant de d’être apprécié. Très bon potentiel de garde (15-20 ans).
Servir à 15-17°C. A savourer avec un gibier en sauce.
A propos du producteur
Domaine Amiot-Servelle
Producteur
à
Chambolle Musigny (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
C'est dans la vigne que débute la recherche de qualité ; telle était déjà la maxime de Jean Servelle. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement. Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
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