Présentation du produit
épage
Vin issu de raisins de pinot noir produit en agriculture biologique.
Vignoble
Site : Les Bas-Doix Les Danguerrins, Les Argillières, Les Drazeys, Aux Croix, les Clos, Les Bussières, Les Cras.
Elevage
Ce vin est élevé pendant environ 18 mois en fûts de chêne français, dont 20 à 30 % de fûts neufs.
Personnalité du vin
Issu de différentes parcelles récoltées toutes à leur optimum de maturation et assemblées après le décuvage, ce vin se révèle très complexe grâce à ses origines variées et à la diversité des sols, liée à la présence de la combe et des différents éboulis et dépôts en résultant. Les calcaires du Bajocien s’affaissent en effet au niveau du village, augmentant ainsi les différences entre les parcelles. Il présente un caractère affirmé, avec toujours beaucoup de minéralité en finale. Optimum après 4-5 ans, certains millésimes doivent attendre davantage.
Garde et conseils de dégustation
Agréable à déguster dès sa jeunesse, mais mérite d’attendre 5 ans d’âge. Potentiel de garde de 10 à 20 ans.
Servir à 15-17 °C.
A savourer avec un petit salé aux lentilles, un filet de biche aux airelles. Plats avec des girolles, volailles, lièvres, quenelles de foie, terrine de foies de volailles, fromages fruités pas trop fort (Reblochon, Cîteaux).
A éviter avec des gibiers trop marinés ou des sauces trop prononcées.
A propos du producteur
Domaine Amiot-Servelle
Producteur
à
Chambolle Musigny (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
C'est dans la vigne que débute la recherche de qualité ; telle était déjà la maxime de Jean Servelle. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement. Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
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