Présentation du produit
Cépage
Vin issu de raisins de pinot noir produit en agriculture biologique.
Vignoble
Site : dans le prolongement des Charmes.
Histoire : le terme “plante” désigne de jeunes vignes ; ce climat tire sans doute son nom d’une transformation en vigne d’une ancienne culture.
Superficie : environ 40 ares.
Sol : peu profond, moyennement calcaire, avec un mélange de limons et d’argiles. La roche est à 50-60 cm.
Elevage
Ce vin est élevé en fûts de chêne français dont 30 % de fûts neufs pendant environ 18 mois.
Personnalité du vin
Il s’agit d’un des vins les plus délicats du domaine. Sa structure tannique, même si elle est légère, lui assure un bon vieillissement. Son ouverture serait optimale après 5 ans.
Toujours dans un registre “fruits rouges”, d’une attaque franche, il est plutôt aérien, avec une belle élégance.
Garde et conseils de dégustation
Structure tanique un peu stricte dans sa jeunesse. Mérite d’attendre 5 à 7 ans. Potentiel de garde de 10 à 20 ans selon les millésimes.
Servir à 14-16°C.
A savourer avec chapon truffé rôti, gigot d’agneau aux cèpes, pavé ou tournedos de charolais aux morilles, canard, fromage très fruité du type Cîteaux ou reblochon à point.
A propos du producteur
Domaine Amiot-Servelle
Producteur
à
Chambolle Musigny (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
C'est dans la vigne que débute la recherche de qualité ; telle était déjà la maxime de Jean Servelle. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement. Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
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