Connu depuis l’antiquité l’Huile d’Olive est une matière grasse extraite des olives lors du pressage dans un moulin à huile. L’Huile d’Olive est reconnue pour ses vertus et ses bienfaits pour la santé. Utilisée crue comme assaisonnement l’Huile d’Olive s’utilise également cuite pour la cuisson de viande ou de poisson. Comme le vin, l’Huile d’Olive à ses terroirs et les meilleurs huiles sont protégées par une AOC. Il n'existe que deux catégories d'huiles d'olive vierges : l’huile d'olive vierge extra (HOVE) et l’huile d'olive vierge (HOV).
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