Carré d'agneau en croûte d'olives

Ingrédients

• 1 carré d’agneau (4 côtes)
• 1 bottes de carottes fanes
• 1 botte de minipoireaux fanes
• 1 botte d’oignons fanes
• 60 g de pois gourmands
• 60 g de haricots verts
• 1 artichaut poivrade
• 60 g de chapelure
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
• persil plat
• romarin

Procédure

Saisissez le carré d’agneau sur les 2 faces, poivrez, salez et réservez dans un plat allant au four.
Nettoyez les légumes fanes, faites les cuire séparément, puis réservez.
Pour la croûte d’olives : Hachez les olives noires ainsi que l’ail et le persil plat dans un mixeur. Mélangez la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporez de l’huile d’olive pour constituer la pâte.
Étalez ce mélange sur le carré. Passez au four, déjà préchauffé, à 200° pendant 20 minutes et laissez reposer.

Conseil :
Pour que le carré d’agneau soit bien chaud, au moment de servir, passez-le au four 3 à 5 minutes maxi, à 200°. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un toast de tapenade d’olives noires.

Source