Recette : bonbons de langoustine au comté et basilic
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Moyennement chèrePrésentation
Recette de Bruno Lesbats, du restaurant ‘Le Mess’ (Etterbeek - Belgique - www.lemess.be)
Ingrédients
- 4 feuilles de pâte à filo
- 75 g de beurre fondu
- 8 feuilles de basilic
- 4 langoustines
- 200 g de Comté
- 1 botte de ciboulette
- 3dl d’huile d’olive
- Quelques quartiers de tomate confite ou séchée
Procédure
- Préparer le Comté et les langoustines
- taillez des bâtonnets de Comté de +/- 40 g
- décortiquez les langoustines
- Préparer les bonbons
- prenez une feuille de filo et beurrez
- déposez une langoustine
- recouvrez d’une feuille de basilic, d’un bâtonnet de Comté, à nouveau d’une feuille de basilic
- roulez l’ensemble en forme de bonbon
- Progression de la recette
- faites frire à la friteuse ou passez au four à 180° jusqu’à coloration
- Finition et dressage
- faites frire la ciboulette à la friteuse et déposez-là sur du papier absorbant pour enlever le gras
- Chauffez l’huile d’olive et ajoutez les tomates, passez au mixer
- Dressez et servez
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
