Description
Cette spécialité de beignet se retrouve dans toute la partie Ouest de la France, de la Gascogne au Bordelais et à la Vendée, en passant par la Saintonge, où elle s’y décline sous des appellations différentes et sous autant de formes (étoiles, losanges, rectangles, triangles, nœuds, tresses, animaux, personnages…) et de dosages des ingrédients qu’il existe de boulangers-pâtissiers et de ménagères ! Traditionnellement, on consommait les merveilles durant la période du mardi gras. Elles faisaient la joie des enfants, permettaient aussi d’entretenir le lien social autour d’un café ou d’un verre de vin.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 25 g de sucre vanillé
- 250 g de beurre (ou de crème fraîche)
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Une cuillère à café de cognac (ou rhum)
- 1 pincée de sel
Procédure
Disposer la farine en fontaine. Y déposer les jaunes d’œuf au milieu, la levure. Rajouter le beurre fondu, le sucre, l’alcool. Mélanger le tout. Incorporer les blancs d’œuf battus en neige à la pâte que l’on soulève et écrase comme pour faire du pain. Laisser reposer deux ou trois heures au minimum avant de l’étendre au rouleau et de la découper selon sa fantaisie. Les merveilles sont frites à l’huile bouillante.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
