Suprême de Poulet fermier des Landes aux épices, sauté d'Asperges des Sables des Landes

Ingrédients

4 blancs de Poulet fermier des Landes

- 12 Asperges blanches des Sables des Landes

- 4 citrons verts

- 2 gousses d’ail

- 1 tiers de racine de gingembre

- 20 cl d’huile d’arachide

- 1 cuill. à soupe sucre

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 8 cuill. à soupe vinaigre balsamique

- 2 cuill. à soupe sauce soja

- 0,5 cuill. à soupe sucre

- huile d’olive

- 1 bouquet(s) ciboulette

Procédure

Préparation de la marinade

Presser les citrons verts, écraser l’ail et le gingembre. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, la cuillère à soupe de sucre et le piment.

Déposer les suprêmes de poulet dans une terrine et y ajouter la marinade, laisser mariner pendant 2 heures.

Préparation de la sauce soja

Verser dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et laisser réduire jusqu’a consistance sirupeuse, ajouter alors la sauce soja.

Préparation de la garniture

Éplucher les asperges, les laver, les cuire à l’eau pendant 7 minutes et les refroidir dans de l’eau glacée. Sécher les asperges et les faire sauter dans une poêle, assaisonner de ciboulette.

Cuisson de la viande

Sortir les blancs de la marinade, les éponger et les cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 10 minutes en les retournant.

Finition

Dresser dans une assiette ou dans un plat.