Aiguillette de canard fermier des landes farcies à l'Asperge des Sables des Landes

Présentation

Proposée par Pierre Massé

Ingrédients

1Asperge des landes

1Aiguillette de canard fermier des landes

- Miel

- Sucre

- Vinaigre balsamique

- Sel/Poivre

Procédure

Pelez les asperges.

Faites les blanchir environ 15mn dans de l’eau salée.

Bien égoutter.

Dénervez l’aiguillette et ouvrez la de chaque côté, dans le sens de la longueur.

Avec le plat de la main ou d’un couteau, écrasez l’aiguillette pour faire comme une escalope.

Positionnez les asperges dans les aiguillettes et rectifiez la longueur si besoin.

Dans une poêle creuse mettez le sucre avec un peu d’eau.

Quand il devient brun, ajoutez le vinaigre.

Quand le caramel est liquide ajoutez le miel.

Laissez prendre et retirez du feu.

Roulez l’asperge dans le caramel et disposez-la aussitôt dans l’aiguillette.

Roulez l’aiguillette comme un cigare.

Dans un plat du four placez les aiguillettes bien serrées.

Faire cuire à four chaud 3/4 mn.