Caille sauce diable aux petits légumes grillés

Recette : caille sauce diable aux petits légumes grillés

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de caille

Ingrédients

6 cailles désossées

- 4 échalotes

- 30 cl de vin blanc

- 5 cl de vinaigre

- 80 g de beurre

- 60 g de farine

- 0,5 l de bouillon de viande

- 1 cuill. à café de concentré de tomate

- piment de Cayenne

- 1 cuill. à soupe de cerfeuil

- 1 cuill. à soupe d’estragon

- 1 cuill. à soupe de moutarde

- Sel/Poivre

Procédure

Épluchez et hachez les échalotes.

Mettez les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.

Salez, poivrez et faites réduire de moitié.

Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.

Ajoutez y la farine et remuez en laissant roussir.

Ajoutez le bouillon, incorporez le concentré de tomates et les échalotes.

Faites cuire à petit feu 5mn.

Relevez l’assaisonnement d’une pincée de piment.

Au moment de servir, ajoutez la moutarde, le cerfeuil et l’estragon ciselés.

Faites une incision sur le long du dos des cailles ( sans séparer les 2 moitiés). Salez, poivrez et enduire de beurre.

Faites cuire les cailles au four (180°C) pendant 10 à 15 mn en les retournant à mi-cuisson.

Quand elles sont bien dorées, servez-les immédiatement avec la sauce diable.

A déguster avec des petits légumes.

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